Construction d'une trame conceptuelle

Essentialiser les savoirs sur l'escargot

Maryline Le Tiec, PEMF, IUFM de Bretagne, Rennes

Des énoncés complets sous forme de phrases. Une organisation spatiale de ces énoncés sera produite ensuite.

Les énoncés sont produits à partir des sources suivantes :

Sites :

Livres pour le professeur :

G. Lecointre (2008) Comprendre et enseigner la classification du vivant Guide de l'enseignant tous niveaux Belin
G. Lecointre H. Le Guyader (2001) Classification phylogénétique du vivant Belin
Les animaux, les élevages Collection Tavernier (1975) Bordas
R. Tavernier (2002) La découverte du monde vivant De la maternelle au CM2 Bordas

Documentaires pour élèves :

J.B. De Panafieu (1996) Drôles de cousins La grande histoire de l'évolution Milan
E. Chanut Un escargot ! Youpi j'ai compris N°224 Mai 2007
R. Kayser (2003) Mon premier copain des bois Milan Jeunesse
L. Rogez (2000) Copain des petites bêtes Milan

ESPECES

Escargots d'eau

Les limnées et les planorbes vivent sous l'eau mais respirent de l'air.

Avec la réserve d'air contenue dans leur poumon, ils peuvent rester plusieurs heures sous l'eau.

Escargots terrestres

Le petit gris helix aspersa coquille avec zones claires et sombres, jaunâtres et brunâtres. Diamètre < 3cm comestible	Les coquilles ont toutes la même forme. Les tailles et couleurs sont variées.	En Slovaquie des spécialistes ont identifié 53 espèces aquatiques et 175 terrestres.	L'escargot de Bourgogne helix pomatia gros couleur uniforme roux ou jaunâtre comestible
L'escargot des jardins	L'escargot des haies est jaune rose ou brun, sans ou avec 1 à 5 bandes noires.	L'achatine africaine	Le problème principal des gastéropodes terrestres est de limiter la perte d'eau.
Dans les milieux tempérés, l'hiver et l'été sont passés en léthargie (hibernation, estivation) enfouis dans le sol, dans la vase ou dans des anfractuosités non exposées au soleil.	Les helicella se rassemblent au sommet des tiges des plantes aux premières heures du jour pour échapper aux fortes températures qui règnent au niveau du sol. Elles redescendent le soir.	C'est par leur comportement que les gastéropodes régulent leur bilan hydrique.	Ce comportement leur permet d'être présents partout à la surface des terres.

Escargots marins

Les bigorneaux les pourpres les gibules sont des espèces différentes.	Les bigorneaux comestibles sont les plus marins : ils sont à découvert seulement aux grandes marées.	Les bigorneaux comestibles, rudes ou noirs sont 3 espèces différentes.	Les ancêtres des escargots de Bourgogne étaient marins : les bigorneaux montrent comment peu à peu ils ont quitté leur milieu d'origine.
Il y a d'importantes variations à l'intérieur de chaque espèce.	Les bigorneaux rudes sont entre niveaux de marée haute et basse.	Les pourpres peuvent être lisses, rugueuses, de couleur uniforme ou rayées.
Les littorines obtuses (coquille arrondie) ont une infinité de couleurs différentes.	Les bigorneaux noirs occupent la partie la plus haute du rivage : quelques gouttes d'eau de temps en temps leur suffisent.	Quelques escargots d'eau douce et marine ont des sexes différents.

Les gastéropodes sont présents dans tous les milieux.	Ils sont même dans les eaux polaires.	Ils sont des grands fonds jusqu'en zone de balancement des marées.	Certains en haute mer mènent une vie totalement pelagique.
Ils sont dans les lacs, rivières, milieux humides.	Ils sont dans les milieux les plus arides (Nevada, Mexique, Nord Sahara, Namibie)	Ils sont dans les milieux secs.	Dans le désert de Neguev Sphincterochila peut supporter des T° de 65°.
Ils sont dans les montagnes à des milliers de mètres d'altitude.(Rocheuses Himalaya)	Ils sont présents à tous les maillons de la chaîne écologique marine : tous régimes alimentaires présents.	Ils parasitent d'autres espèces. Thyca (étoile de mer) sacculus (ascidies) odostomia (moules) eulimides (echinodermes)	Certains gastéropodes sont des parasites internes permanents des holothuries.
Les vermétidés ont une coquille en forme de tube.	Les vermétidés capturent les particules en suspension à laide de longs filaments muqueux.	Des gastéropodes vivent sur les algues, parmi le sédiment, dans les rochers.	103 000 espèces de gastéropodes
Les plus anciens gastéropodes fossiles connus datent du Cambrien.	Fossiles du Cambrien -510 MA hyperstrophine onychochilidé Kobayashiella circe (Shantung en Chine) macluritine macluritidé macluritella walcotti (Nevada) bellerophonte sinuitidé sinuella minuta (Texas) archeogastéropodes sinuopea sweeti (Wisconsin); schizopea typica (Missouri); Prohelicotoma uniangularia (New York)		Registre fossile de 315 familles.
Répartition actuelle : mondiale.	Exemples de gastéropodes : patelle vulgaire patella vulgata troque d'Adanson Gibbula adriatica ormeau méditerranéen Haliotis lamellosa bigorneau Littorina littorea porcelaine panthère Cypraea pantherina buccin commun du Nord Buccinum undatum, Murex tenuispina cône méditerranéen Conus ventricosus actéon enroulé Acteon tornatilis; Clio pyramidata limace cendrée Limax maximus limace rouge Arion rufus petit gris Helix aspersa hélicelle rubannée Helicella itala lièvre de mer Aplysia fasciata; Doris verrucosa; Atlanta peroni; Gasterosiphon deimatis; Entocolax schiemenzi; Thyca entoconcha; Odostomia rissoides; Eulima equestris; Vermetus adansoni

L'escargot est un mollusque gastéropode.

Le péristome permet l'identification des espèces (forme épaisseur couleur)

Le terme « escargot » s'applique à la plupart des mollusques terrestres, à coquille, de la classe des gastéropodes ainsi qu'à certains gastéropodes aquatiques comme les planorbes.

Les gastéropodes sont des mollusques de 0,1 à 60 cm. Leurs formes et leurs couleurs sont très variables.

Les mollusques comprennent les gastéropodes (Ex : bigorneaux), les bivalves (moules huîtres etc …) et les céphalopodes (pieuvres et calmars)

Il est fréquent de trouver des espèces endémiques sur les îles ou les milieux très isolés depuis longtemps.

Malgré leur diversité spectaculaire, les gastéropodes sont reconnaissables par leur anatomie.

Les gastéropodes sont des mollusques à tête bien distincte

Liste de gastéropodes très différents au niveau de la morphologie externe :

escargot

patelle

nudibranche pélagique

vermet géant

cavolina

clio

gasterosyphon

entocolax

Les gastéropodes sont le plus souvent pourvus d'une coquille dorsale d'une seule pièce, torsadée.

La tête des gastéropodes porte une ou deux paires de tentacules dorsaux et deux yeux situés à la base sur le pédoncule, ou à l'extrémité des tentacules.

Les testacelles sont des limaces pourvues d'une coquilles rudimentaire visible.

La distinction limace/escargot n'est pas toujours évidente : ceux de la famille des vitrinidae (glass snails) ont une coquille fragile et incomplète.

LE CORPS

La bave lui permet de glisser sur des surfaces avec aspérités.	Il a un pied musculeux	La bave s'appelle mucus.	Le pied de l'escargot a un très grand pouvoir de contraction.
En danger, il fait des bulles de bave.	Les mouvements du pied peuvent se sentir au contact de notre peau.	Le mucus est imprégné de calcaire en hiver. (Tavernier p65)	Les bulles sortent du poumon.
Il ferme sa coquille avec de la bave durcie.	Les mouvements du pied peuvent se voir lorsqu'il rampe sur un plexi.	Le déplacement sur différents supports : vitre, buvard, papier glacé, sable, terre, vermiculite met en évidence une fonction du mucus : l'adhérence.	Le pied est un gigantesque muscle.
Il rampe.	Le petit gris parcourt 7 cm à la minute.	Il peut soulever 5 fois son poids.	Le manteau est l'enveloppe de peau qui abrite les autres organes.
Chez l'escargot mâture, le manteau est entouré du péristome.	L'escargot se déplace seulement vers l'avant.	Le mucus contient de l'allantoïne, du collagène, de l'élastine)	Le mucus permet l'évacuation de métaux lourds.
Le pied se contracte et s'allonge alternativement.	Le mucus est sécrété par des glandes.	Il permet à l'escargot de se fixer verticalement sur certaines parois.	Le mucus entre dans la composition de la coquille.
Le mucus est épais.	La coquille est obturée par un voile muqueux si l'inactivité est courte.	L'épiphragme évite la déshydratation.	Le mucus contribue à la régulation thermique du corps.
L'opercule est une membrane cornée ou calcaire attachée au pied et qui permet de refermer l'entrée de la coquille.	La coquille est obturée par un épiphragme : bouchon de mucus imprégné de calcaire qui durcit en séchant.	Le mucus protège des agressions bactériennes et fongiques.	Le mucus est riche en acide sialique, peut-être l'escargot abrite-t-il une partie du cycle du virus grippal dont cet acide est la cible.
Il laisse une traînée brillante à la lumière.	Il sèche au contact de l'air.	Le mucus est utilisé dans l'industrie cosmétique.	Le pied constitue la principale masse charnue visible de l'extérieur.
Le pied forme une sole de reptation ou nappe natatoire.	Le pied est riche en cellules glandulaires muqueuses isolées ou regroupées.	Le pied est étiré à l'arrière en forme de queue.	Chez des espèces terrestres, le pied est parcouru par des ondulations d'origine musculaire.
Chez les espèces pourvues d'une coquille, le pied et la tête peuvent y être logés sous l'action d'un puissant muscle impair rétracteur du pied	Le pied porte en position posterodorsale une plaque cornée ou calcifiée, l'opercule, qui vient fermer l'ouverture de la coquille lorsque l'animal se rétracte à l'intérieur.		Chez des espèces marines, les bords du pied ondulent et peuvent être pourvus d'appendices pédieux, des parapodes permettant une nage ressemblant à un vol.

Les marques sur la coquille se forment quand il grandit.	Les coquilles d'oeufs sont un apport de calcium.	Sa coquille grandit avec lui.	Le péristome est le rebord de l'ouverture de la coquille entourant le manteau.
La coquille le protège.	Il s'y enferme pour dormir.	Le bord de la coquille de l'escargot adulte a un bourrelet nacré.	Le péristome est constitué des dernières spires d'accroissement de la coquille.
Il ne quitte jamais sa coquille.	Le sens d'enroulement est presque toujours le même (Apex en haut, ouverture à droite).	La coquille peut se réparer.	Un escargot est dit « bordé » si le péristome est réfléchi (bordure épaisse et légèrement relevée à la perpendiculaire des spires)
C'est la peau de son dos qui fabrique sa coquille.	Les marques s'appellent stries de croissance.	La bordure située à l'ouverture de la coquille s'appelle péristome.	La coquille est toujours hélicoïdale.(Surface s'appuyant sur une hélice et un axe)
La masse viscérale et la coquille sont enroulées en spirale à disposition asymétrique.	Une torsion de la masse viscérale à 180° caractérise les gastéropodes à un stade précis de leur développement.	Une détorsion peut éventuellement survenir secondairement dans certains groupes de gastéropodes.	Le système nerveux porte la marque de cette torsion et se trouve plus centralisé que chez les mollusques non-conchifères.
Chez les gastéropodes, la coquille présente tous les stades de développement	La coquille peut être lourde et forte (nerinea turitellidae cyprea) ou être totalement absente (arion, nudibranche).	La coquille peut être représentée par une mince lame recouverte par le manteau. (Limax, aplysia)

Il respire en absorbant de l'air par un trou qui s'ouvre et se ferme.	L'anus, l'orifice urinaire et l'orifice respiratoire sont à proximité les uns des autres.	Il respire grâce à un poumon.	C'est un gastéropode pulmoné.
Chez les gastéropodes terrestres pulmonés, la cavité palléale laisse place à une poche respiratoire.	La communication entre poche respiratoire et milieu se fait par un orifice : le pneumostome.

Les deux grands tentacules ont chacun une sorte d'oeil.	Les deux petits tentacules servent à toucher.	Les tentacules sont appelés cornes dans le langage familier.	L'escargot est sensible au toucher et aux odeurs.
Les deux grands tentacules permettent la détection des odeurs.	Une odeur forte comme vinaigre ou alcool provoque le repli dans la coquille.	La deuxième paire de tentacules est un organe olfactif et tactile très utilisé.	Les tentacules sont rétractiles.
Les yeux de la première paire de tentacules sont peu utilisés.	Il y a un bulbe olfactif sous l'oeil.

Il a une bouche.	La radula est couverte d'aspérités très dures disposées en rangées régulières.	Les aspérités de la radula sont comme celles de la râpe du menuisier	Il possède des neurones géants.
Il a une mâchoire de nature cornée.	.La langue dentée s'appelle radula.	Chez les gastéropodes, la radula est impaire et présente une grande diversité de formes.	La partie antérieure du tube digestif des gastéropodes est souvent modifiée en trompe suceuse.
Il a une langue râpeuse.	L'intestin moyen des gastéropodes est souvent pourvu de plaques masticatrices.	L'estomac est associé à une tige cristalline qui synthétise et libère une amylase.	L'hépatopancréas forme deux lobes aux conduits indépendants.
Les 2 reins forment 2 sacs qui débouchent dans la cavité palléale.	Le rein droit situé à gauche en raison de la torsion est généralement le seul fonctionnel.	L'appareil génital impair, situé du côté droit présente une grande variété d'organisation et de complexité.

LES MILIEUX ET CONDITIONS DE VIE

Température et humidité

Il s'enfouit dans la terre si la température est trop élevée ou l'humidité insuffisante.	Il se cache sous des feuilles ou des pierres quand il est inactif.	La photopériode et la T° sont des variables saisonnières qui induisent les états d'inactivité.	Les escargots sont sensibles aux paramètres thermohygrométriques.
Il passe la plus grande partie de l'année à l'état de vie ralentie.	Sans nourriture, même si T° et humidité sont suffisantes, il s'opercule.	Hibernation et estivation sont des réponses à des stress environnementaux prévisibles.	Les escargots sont sensibles à la pollution lumineuse qui dérègle leur système chronobiologique.
Il hiberne si la T° est > 12° ou 15°	Il peut survivre plusieurs mois à l'état de vie ralentie.	Il accumule dans la chair ou la coquille certains polluants ou toxiques.	La teneur en cadmium, plomb, zinc, cuivre, mercure, arsenic peut être évaluée efficacement pour un lieu en observant ce qui a été accumulé dans l'organisme d'un gastéropode.
Il est inactif pendant les périodes sèches de l'été.	La T° préférée est douce de 18 à 22°.	Les pesticides ont occasionné leur disparition des territoires cultivés.

Le lieu ou s'élèvent les escargots est une escargotière.	L'élevage s'appelle héliciculture.
Il est recommandé de faire jeûner les escargots sauvages 15 jours avant de les consommer pour élimination des plantes toxiques ou métaux lourds qu'ils auraient pu consommer avant capture.	C'est principalement helix aspersa qui est élevé.	Les pulmonés du genre Helix sont consommés et même élevés par l'homme (Helix pomatia, l'escargot de Bourgogne)

LA SYMBOLIQUE

Symbole de patience en raison de la lenteur.	Symbolise la renaissance.	Marcher comme un escargot c'est être lent et inefficace.
Manifestation du pécher mortel de paresse pour la culture judéo-chrétienne.	Apparitions et disparitions rapprochées de celles de la lune.
Utilisés dans la divination : l'escalade des tiges détermine le temps de la récolte (Hesiode)	Jung : représentation de soi dans les rêves.
Tecciztecatl dieu aztèque de la lune porte une coquille d'escargot sur son dos.	Coque = conscience Intérieur doux = inconscient en psychologie.

LE REGIME

Il mange les feuilles de certaines plantes : c'est un herbivore.	Il y a des escargots nécrophages, prédateurs, cannibales.	En période de vie ralentie, les bactéries se nourrissent du mucus sécrété par l'épithélium intestinal.	La plupart des escargots sont phytophages.
Il mange des feuilles de salade, de chou.	La flore bactérienne intestinale participe à la digestion des végétaux.	Quelques espèces sont omnivores, zoophages ou détritivores.

LA REPRODUCTION

Ils sont hermaphrodites.	Ils s'accouplent.	Quelques espèces couvent leurs œufs.	Quelques espèces sont vivipares.
Ils s'interfécondent.	Un escargot possède à la fois des testicules et des ovaires.	Chaque portée peut contenir jusqu'à 100 œufs.	Les espèces marines ont des larves nageuses trochophores et véligères.
Un tuyau blanchâtre sort du côté de la tête et entre dans l'orifice génital du partenaire.	Les œufs sont pondus quelques jours après l'accouplement.	L'ouverture de reproduction est d'un côté du corps, près de l'avant.	Les œufs sont pondus sous forme de frai, de cocons ou bien isolément.
Un escargot pond plusieurs dizaines d'oeufs.	La cour rituelle des escargots terrestres précédant l'accouplement dure de 2 à 12 heures.	Les gastéropodes sont à sexes séparés ou bien hermaphrodites.	Les gastéropodes terrestres et d'eau douce ont des œufs riches en vitellus d'où éclosent des jeunes déjà complètement formés.

Il creuse une cavité, y enfonce l'avant de son corps et y dépose ses œufs blancs.	Le trou creusé pour pondre fait 2 à 3 cm de diamètre et 5 à 10 cm de profondeur.	Le trou est creusé par le pied utilisé comme une pelle.	C'est avec l'arrière de la queue que l'escargot creuse.
Un élevage débutant en septembre, œufs au début de l'hiver, éclosion et petits escargots en avril.	L'éclosion a lieu au bout de 2 à 4 semaines de climat favorable.	Dès la naissance, l'escargot se déplace et se nourrit.	La taille des œufs varie de 3 mm à 6 cm pour les escargots terrestres géants africains.
Les petits escargots qui sortent de l'œuf ont une coquille transparente.	La petite coquille est grosse comme une tête d'épingle.	La ponte a lieu principalement lorsque le temps est tiède et légèrement humide.	Les escargots peuvent pondre des œufs jusqu'à une fois par mois.

Les achatinidae vivent de 5 à 7 ans en moyenne.	Certains ont vécu plus de 30 ans.
Les helix dépassent rarement l'âge de 3 ans.
Des prédateurs ou des parasites sont cause de la mort.
En captivité, la plupart des espèces vivent 10 à 15 ans.

LES PREDATEURS

La prédation est la première cause de la sélection.	Les prédateurs de l'escargot sont nombreux.	Le climat est la deuxième cause de sélection. Plus de coquilles claires dans les régions ensoleillées.
Les grives repèrent les escargots dont la coquille se voit dans l'environnement : survie plus grande des jeunes dans l'herbe, des roses et bruns dans les feuilles mortes, des avec bandes sur sols irréguliers.	Les oiseaux, les rongeurs, d'autres escargots (le bulime tronqué), le milan des marais sont des prédateurs.